Gaetano Esposto

Pastry Chef · Senior

Italia · Disponibile in 15 giorni

Pasticceria italiana | Gestione degli ordini e delle materie prime | 10 altre...

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Gaetano E. headshot
Obiettivi Professionali

Pastry chef creativo, esperto e super appassionato con  esperienza in diverse tipologie di aziende e ristoranti stellati e con una vasta conoscenza nell'ambito della preparazione di qualsiasi dolce dal più semplice e tradizionale al più elaborato e complesso. Preparato nel guidare e sostenere con successo la crescita della propria brigata nonché del ristorante. Offrendo ai propri clienti dolci, esperienze gastronomiche di elevatissima qualità. Desideroso di portare le proprie abilità acquisite nel tempo in un nuovo ruolo all'interno di progetti ambiziosi. 

Esperienza
Pastry chef
Santa Caterina Hotel
in Amalfi, Salerno, Campania, 84011, Italia

https://www.hotelsantacaterina.it/

12/2019 - in corso

Competenze:

  • Progettazione e gestione di tutte le carte menu dei diversi ristoranti dell'azienda dal breakfast, fino al  il ristorante "Glicine" con una stella michelin 
  • Pianificazione di menu e supervisione della preparazione dagli ingredienti all'impiattamento 
  • Coordinamento della brigata di pasticceria incentivando la collaborazione e il lavoro di squadra, mediante la suddivisione organizzata delle mansioni e delle responsabilità. 
  • Ordinazione delle merci secondo logiche stagionali e previsioni di affluenza della clientela prestando attenzione ai costi.
  • Collaborazione con il personale di sala nel coordinamento ottimale nell'uscita dei piatti. 
  • Modifica dell'ordinazioni seguendo le preferenze dei clienti e prestando molto attenzione in caso di allergie e intolleranze alimentari. 
  • Formazione e affiancamento del personale di pasticceria in merito a procedure, strategie e criteri di lavoro
Pastry chef
Palazzo Murat
in Positano, Salerno, Campania, 84017, Italia

https://palazzomurat.it/

03/2017 - 10/2019

Competenze:

  • Creazione di menu e sperimentazione di ricette 
  • Controllo e aggiornamento dell'inventario 
  • Verifica periodica dello stato di approvvigionamento degli ingredienti e inoltro di richieste d'acquista a garanzia del livello di scorte necessario alla corretta operatività
  • Gestione di allergie con cure e professionalità per la sicurezza e la soddisfazione dei clienti. 
  • Assunzione, formazione del personale di pasticceria. 
Pasticcere
Palazzo Murat
in Positano, Salerno, Campania, 84017, Italia

https://palazzomurat.it/

03/2016 - 10/2016

Competenze:

  • Preparazioni di cornetti, brioches e torte per le colazioni degli oltre 100 clienti quotidiani del nostro albergo. 
  • Gestire tutti gli aspetti relativi alla produzione su base giornaliera. 
  • Preparazione di dessert per occasioni speciali. 
  • Realizzazione e decorazione di torte monumentali. 
Aiuto pasticcere
Le calette
in Cefalù, Palermo, Sicilia, 90015, Italia

https://lecalette.it/it/

04/2015 - 11/2015

Competenze:

  • Pesatura degli ingredienti e lavorazioni degli impasti a mano o tramite l'impastatrice 
  • Esecuzione di decorazioni di cioccolato e in pasta di zucchero
  • Cottura e gestione dei prodotti da colazione
  • Monitoraggio costante della pulizia e dell'ordine della pasticceria
Apprendista pasticcere
Pasticceria scimeca
in Caccamo, Palermo, Sicilia, 90012, Italia

https://www.pasticceriascimeca.it/

09/2013 - 01/2015

Competenze:

  • Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o con impastatrice
  • Realizzazione di decorazioni in cioccolato o in pasta di zucchero 
  • Cottura prodotti da colazione
  • Impasto e cottura di torte e pasticcini 
  • Controllo magazzino per ingredienti 
  • Pulizia dei macchinari e della pasticceria 
Formazione
Congusto institute
Livello: La pasticceria di Amaury Guichon

2019 - 2019

Descrizione:

Monoporzioni e dessert al piatto. 
In Cibum
Livello: Masterclass sui dessert al piatto di alta ristorazione

2019 - 2019

Descrizione:

Mastercalss con Fabrizio Fiorani sui dessert al piatto di alta ristorazione 
I Cook Academy Di Luca Montersino e Francesca Maggio
Livello: La pasticceria salutistica

2018 - 2018

Descrizione:

Pasticceria per le intolleranze 
Pastry concept
Livello: Concept Pasticceria Scientifica

2017 - 2017

Descrizione:

  • I grandi lievitati
  • pasticceria senza glutine
  • il lievito a 360°
  • Pasticceria mignon razionale ed intelligente 
Cast alimenti
Livello: Corso di alta formazione per pasticcere

2012 - 2012

Descrizione:

  • Comprendere in materia approfondita le materie prime, gli impasti di base e il loro comportamento nelle lavorazioni
  • Gestire il proprio lavoro in maniera autonoma, efficace ed efficiente, grazie alle numerose ore di pratica
  • Conoscere le attrezzature, le tecniche e le tecnologie più all’avanguardia e il loro corretto utilizzo
  • Realizzare una vasta gamma di prodotti di pasticceria, classici e moderni, da forno, farciti e salati adatti sia ad un contesto di laboratorio che ristorativo e alberghiero
  • Sperimentare differenti simulazioni di servizio,  di gestione dell’attività produttiva di pasticceria e all’interno di una brigata
  • Organizzare la presentazione dei buffet,  e della vetrina dalla selezione dei prodotti da realizzare fino all’allestimento dello stesso
Lingue
Inglese

A1 - Principiante

Francese

A1 - Principiante

Italiano

C2 - Madrelingua

Competenze
Competenze lavorative

Pasticceria italiana, Pasticceria internazionale, Pasticceria moderna, Pasticceria tradizionale

Altre competenze

Gestione degli ordini e delle materie prime, Gestione della propria brigata, Competenze organizzative gestionali, Buona Capacità di Leadership, Capacità di Pianificare, Capacità Comunicative, Capacità di Lavorare in Team, Capacità di Ascolto

Altre informazioni
Interessi

Disponibilità al trasferimento