Cuoco
Junior / Apprendista

Descrizione della Posizione Lavorativa

Comune di Sovicille indice un concorso per esami per la copertura di n. 1 posto come collaboratore servizi di refezione - cuoco, con rapporto di lavoro a tempo indeterminato, in servizio nella sede comunale di Sovicille (provincia di Siena). La scadenza per la presentazione delle domande è il 18/08/2025.

Descrizione delle mansioni

La figura ricercata avrà responsabilità operative nella preparazione e nel confezionamento dei pasti destinati alla ristorazione collettiva e scolastica (utenza compresa tra 12 mesi e 14 anni, oltre al personale adulto). Le attività comprendono, in particolare:

• Preparazione e cottura di pietanze per nidi, scuole dell'infanzia, scuole primarie e secondarie di primo grado;
• Gestione e conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti secondo le corrette temperature di conservazione;
• Applicazione delle procedure HACCP e delle prassi igieniche durante tutte le fasi di produzione;
• Sanificazione di utensili, attrezzature, arredi e locali di lavoro;
• Supporto nella programmazione e gestione del menù, inclusa la predisposizione di diete ordinarie e speciali;
• Organizzazione della logistica di veicoli e contenitori per il trasporto pasti, garantendone l'idoneità e il mantenimento della temperatura.

Requisiti e titoli di studio

Per accedere al concorso è richiesto uno dei seguenti titoli:

• a) assolvimento dell'obbligo scolastico accompagnato dall'attestato di qualifica professionale per il profilo di cuoco rilasciato dal Sistema della Formazione Professionale;
• b) diploma di qualifica di Operatore dei servizi di ristorazione - settore cucina;
• c) diploma di maturità di Tecnico dei servizi della ristorazione.

Prove d'esame

• Prova pratico-attitudinale: consiste nella preparazione di preparazioni alimentari destinate alla ristorazione scolastica per la fascia di età 12 mesi-14 anni (nidi, scuole dell'infanzia, primarie e secondarie di primo grado) e per il personale adulto.
• Prova orale: verterà sulle seguenti conoscenze e competenze:

1. Principali riferimenti normativi relativi all'igiene e alla sicurezza alimentare e procedure di autocontrollo igienico-sanitario (HACCP).
2. Autorità sanitarie preposte al controllo ufficiale in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.
3. Caratteristiche merceologiche degli alimenti, classificazioni e conoscenza dei nutrienti calorici e non calorici.
4. Modalità di etichettatura: scadenza, shelf life, termine minimo di conservazione (TMC) ed obblighi di tracciabilità; etichettatura nutrizionale.
5. Nozioni operative su ricevimento, stoccaggio e conservazione dei prodotti alimentari; gestione delle temperature per alimenti deperibili.
6. Requisiti igienico-sanitari dei locali di lavoro nella ristorazione collettiva; igiene del personale e vestiario professionale; formazione obbligatoria per gli operatori del settore alimentare.
7. Procedure di corretta prassi igienica durante le produzioni alimentari nella ristorazione a legame fresco-caldo; impiego razionale delle risorse (materie prime e prodotti finiti) e definizione di scarto e spreco alimentare.
8. Modalità di veicolazione e somministrazione dei pasti presso i punti di distribuzione; requisiti degli autoveicoli per il trasporto pasti e dei contenitori isotermici.
9. Programmazione e modalità di preparazione delle diete ordinarie e speciali; gestione del menù; principi di dieta razionale ed equilibrata.
10. Procedure per la sanificazione igienica di utensili, arredi e locali; classificazione dei prodotti per la sanificazione (detergenti, disinfettanti, sanificanti) e relativa documentazione tecnica e schede di sicurezza.
11. Procedure per il controllo, monitoraggio e lotta agli infestanti nei locali di stoccaggio degli alimenti.
12. Nozioni generali sull'ordinamento degli enti locali e sul codice di comportamento dei dipendenti pubblici.
13. Nozioni generali in materia di sicurezza dei luoghi di lavoro.
14. Principi generali del Regolamento Generale sulla Protezione dei Dati (GDPR).

Domanda, bando e documenti

Il bando è disponibile al seguente collegamento: https://servizi.comune.sovicille.si.it/ServiziOnLine/AmministrazioneTrasparente/AmministrazioneTrasparente#Bandi_di_concorso e il PDF del bando pubblicato sul sito contiene i dettagli operativi (vedere anche: /sites/default/files/contest/2025-07/bando%20collaboratore%20servizi%20di%20refezione%20cuoco.pdf).

La domanda va inviata tramite la piattaforma indicata in INPA al link: https://www.inpa.gov.it/bandi-e-avvisi/dettaglio-bando-avviso/?concorso_id=4f0e077ce5c7428ab021b359a2da2186.

Contatti

Per informazioni contattare l'Ufficio Personale ai numeri 0577 049240 - 049231 oppure via email: [email protected].

Requisiti

Possesso di uno dei seguenti titoli: a) assolvimento obbligo scolastico + attestato di qualifica professionale per cuoco rilasciato dal Sistema della Formazione Professionale; b) diploma di qualifica Operatore dei servizi di ristorazione - settore cucina; c) diploma di maturità di Tecnico dei servizi della ristorazione.