Chef de Partie Capo Partita
Con Esperienza
San Clemente Palace Venice
Venezia, Venezia, Veneto, Italia
Di persona
Contratto temporaneo
Ospitalità e ristorazione
Descrizione della Posizione Lavorativa
Cerchiamo uno Chef de Partie esperto e motivato da inserire nella brigata di cucina. La figura gestirà in autonomia una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), assicurando standard elevati nelle preparazioni e coerenza con le ricette e gli standard dell'hotel.
Ambito di applicazione
Organizzare e dirigere la propria area di competenza in cucina, dall'allestimento della linea fino al servizio, mantenendo efficienza, qualità costante e il rispetto dei tempi durante i servizi di pranzo e cena.
Obiettivi
- I piatti della partita devono essere preparati e presentati perfettamente, seguendo le schede tecniche.
- La linea deve essere sempre ordinata, rifornita e pronta per il servizio.
- Applicare scrupolosamente le normative igienico-sanitarie (HACCP).
- Fornire guida efficace e costruttiva ai Commis assegnati alla partita.
Principali responsabilità
- Operatività in cucina: preparazione, cottura e impiattamento delle portate della propria partita.
- Gestione linea: controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.
- Coordinamento: supervisione e formazione di Commis de Partie e stagisti affiancati.
- Controllo qualità: verifica della freschezza delle materie prime e attenzione alla riduzione degli sprechi alimentari (food cost).
- Igiene: pulizia approfondita e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.
Requisiti
- Esperienza: almeno 2–3 anni nel ruolo, preferibilmente in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.
- Competenze tecniche: solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne; pratiche HACCP.
- Soft skills: capacità di lavorare sotto stress, precisione, cura della pulizia e forte spirito di squadra.
- Lingua: conoscenza della lingua inglese richiesta.
Contratto e condizioni
Tipo di contratto: tempo pieno, a tempo determinato, stagionale (periodo indicativo: 5 mesi). Numero di posizioni: 4. Retribuzione annua indicativa: €23.000–€26.000. Possibilità di alloggio.
Benefit
- Mensa aziendale
- Divise fornite e servizio lavanderia
- Possibilità di alloggio