Capo partita
Con Esperienza

San Clemente Palace Venice

Venezia, Venezia, Veneto, Italia

Di persona

Contratto temporaneo

Ospitalità e ristorazione

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Descrizione della Posizione Lavorativa

Ruolo: La figura è incaricata di gestire in autonomia una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), assicurando l’eccellenza delle preparazioni e il rispetto degli standard culinari della struttura.

Ambito operativo: Organizzare e dirigere la propria area in cucina, curando la preparazione della linea e il servizio con efficienza, mantenendo tempi e qualità costanti durante i servizi di pranzo e cena.

Obiettivi principali:

Preparare e presentare i piatti della propria partita in conformità alle schede tecniche.
Mantenere la linea sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio.
Applicare rigorosamente le norme igienico-sanitarie (HACCP).
Fornire indicazioni chiare e costruttive ai Commis di cucina assegnati.

Principali responsabilità:

Operatività in cucina: preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze della propria partita.
Gestione della linea: controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.
Coordinamento e formazione: supervisione e affiancamento di Commis de Partie e stagisti.
Controllo qualità: verifica della freschezza delle materie prime e attenzione alla riduzione degli sprechi (Food Cost).
Igiene: pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.

Requisiti:

Esperienza di almeno 2/3 anni nel ruolo, preferibilmente in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.
Solide competenze nelle tecniche di cottura tradizionali e moderne.
Capacità di lavorare sotto pressione, precisione, ordine e forte spirito di squadra.

Altre informazioni: Numero di posti: 4. Retribuzione indicativa: 23.000–26.000 all'anno. Lingua richiesta: Inglese.

Benefit

Possibilità di alloggio
Retribuzione annua indicativa: 23.000–26.000 €

Requisiti

Esperienza di 2/3 anni in ruolo analogo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello; conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne; applicazione HACCP; buona conoscenza dell'inglese.

Competenze richieste

Competenze professionali

Tecniche di cottura tradizionali e moderne Conoscenza HACCP Gestione linea e mise en place Controllo qualità e Food Cost

Competenze trasversali

Lavorare sotto pressione Precisione Ordine e pulizia Spirito di squadra Capacità di supervisione

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