Junior Pizza Chef
Junior / Apprendista

Descrizione della Posizione Lavorativa

La Baia dal 1969 è un punto di riferimento della ristorazione milanese da oltre cinquant'anni. La nostra cucina punta sulla sostanza e sulla qualità: lavoriamo con un impasto a lievitazione biologica e cuociamo le pizze nel forno a legna, preservando metodi e sapori della tradizione.

Il ruolo

Cerchiamo un Junior Pizza Chef desideroso di intraprendere un percorso formativo pratico. Il/la candidato/a sarà seguito/a quotidianamente dal nostro Maestro Pizzaiolo, con oltre 40 anni di esperienza, imparando non solo la gestione del forno ma l'intera tecnica tradizionale legata alla materia prima, alla manualità e alla precisione.

Compiti e responsabilità

• Apprendimento in affiancamento: seguire il capo pizzaiolo per apprendere movimenti, tempi e segreti del mestiere.
• Gestione impasti: monitorare la lievitazione biologica e preparare le palline secondo la consistenza richiesta dallo stile de La Baia.
• Stesura manuale: perfezionare la tecnica di stesura “dry” per ottenere pizze sottili, croccanti e fragranti.
• Gestione del forno a legna: supportare il mantenimento delle temperature e la rotazione delle pizze in cottura.
• Mantenimento degli standard: cura dell'igiene della postazione e rispetto delle normative HACCP.

Stili di pizza

Con il nostro impasto lavoriamo due approcci:

• Stile tradizionale: impasto più asciutto e strutturato, stesura rapida e precisa per una pizza sottile e croccante che valorizza ingredienti DOP.
• Stile contemporaneo ("padellino"): con maggiore lievitazione il prodotto risulta più alveolato e morbido, mantenendo comunque il nostro impasto di base.

Requisiti

• Passione per la pizza classica italiana e per le tecniche tradizionali.
• Umiltà, voglia di imparare e capacità di osservare e riprodurre tecniche professionali.
• Resistenza fisica e rapidità operativa sotto turni a elevato volume di lavoro.
• Precisione nella guarnizione e scrupolo per l'igiene.
• Disponibilità a turni spezzati e lavoro nei festivi.

Condizioni contrattuali

Contratto: Tirocinio formativo / stage con possibilità di assunzione a tempo pieno e indeterminato al termine del percorso. Durata: 6 mesi. Sede: Milano (di persona).

Benefit

• Formazione pratica e continuativa direttamente con un maestro del settore.
• Possibilità concreta di assunzione a tempo indeterminato al termine del tirocinio.
• Apprendimento dell'uso del vero forno a legna e di tecniche tradizionali distintive.

Requisiti

Forte interesse per la pizza tradizionale, attitudine all'apprendimento, resistenza a ritmi sostenuti, precisione nell'igiene e nella guarnizione, disponibilità a turni spezzati e festivi.