Sergio Zanfardino

Bartender | San Clemente Palace Kempinski, Venezia

Panoramica del Ruolo: Professionista del beverage inserito in un contesto di lusso a 5 stelle sull'esclusiva isola privata di San Clemente a Venezia. 

Responsabile di offrire un'esperienza impareggiabile agli ospiti, combinando la maestria della mixology con i più alti e rigorosi standard dell'ospitalità internazionale.

Responsabilità Principali:

• Mixology e Preparazione: Realizzazione impeccabile di cocktail classici, twist contemporanei e signature drink, utilizzando distillati premium, tecniche all'avanguardia e materie prime di altissima qualità.
• Servizio Clienti di Lusso (Guest Experience): Accoglienza e interazione con una clientela internazionale ed esigente, anticipandone i bisogni e garantendo un servizio su misura, elegante, discreto e curato nei minimi dettagli.
• Consulenza e Storytelling: Guida degli ospiti attraverso la carta dei drink, raccontando la storia, il profilo aromatico e le peculiarità di distillati rari, amari artigianali e ingredienti locali legati al territorio veneto.
• Gestione Operativa: Mantenimento della postazione bar in condizioni di assoluta eccellenza visiva e igienica, nel pieno rispetto delle normative HACCP e degli standard qualitativi dell'hotel.
• Inventory e Prep-Work: Gestione delle scorte, rotazione del magazzino, controllo del beverage cost e preparazione quotidiana di sciroppi artigianali, infusioni e garnish (mise en place).
• Lavoro di Squadra: Sinergia e comunicazione costante con i reparti di Sala, Cucina e Management per assicurare un flusso di lavoro fluido, specialmente durante i momenti di alto volume o in occasione di eventi privati ed esclusivi.

Alla guida del programma beverage e del team bar presso il Dollino, punto di riferimento nevralgico nella storica e vivace Piazza Grande di Livorno. Responsabile dell'intera operatività del banco, dalla creazione di menù accattivanti alla gestione del personale, garantendo un'esperienza cliente eccellente e un servizio fluido anche in situazioni di alto volume.

Responsabilità Principali:

• Leadership e Formazione: Coordinamento, motivazione e training continuo dello staff del bar. Strutturazione dei turni e sviluppo delle competenze del team per assicurare un servizio rapido, affiatato e professionale.
• Sviluppo Menù e Mixology: Ideazione e progettazione della drink list stagionale. Creazione di signature cocktail in grado di fondere le tendenze della mixology contemporanea con l'anima del locale, bilanciando estetica, sapore e replicabilità.
• Bar Management & Controllo Costi: Gestione completa degli ordini, negoziazione e rapporti con i fornitori, e supervisione dell'inventario. Ottimizzazione del beverage cost e monitoraggio degli sprechi per massimizzare la redditività del reparto.

Barman | L'Antico Borgo - Burghausen, Germania

Panoramica: Esperienza dinamica e formativa come Barman presso "L'Antico Borgo", rinomato ristorante italiano in Baviera. Responsabile dell'intera area bar, ho portato l'essenza dell'ospitalità e della tradizione italiana a una clientela internazionale.

Responsabilità Principali:

• Caffetteria & Aperitivi: Preparazione impeccabile di espressi, cappuccini e dei classici aperitivi italiani (Spritz, Negroni, Americano) seguendo fedelmente le ricette tradizionali.
• Supporto Ristorazione: Gestione rapida della mescita di vini, birre alla spina e beverage in costante sinergia con la sala, garantendo fluidità durante i servizi ad alto volume.
• Customer Service: Interazione e accoglienza della clientela locale tedesca, promuovendo la cultura enogastronomica italiana con un approccio caloroso e professionale.
• Operatività: Setup della postazione, gestione delle scorte e mantenimento rigoroso degli standard di pulizia (HACCP)

Dollino, Piazza Grande - Livorno

Panoramica: Esperienza formativa e dinamica nel cuore di Livorno presso lo storico e vivace locale Dollino. Gestione del servizio di sala con un forte orientamento all'ospitalità, garantendo efficienza, cortesia e standard qualitativi elevati in un ambiente vibrante e ad alto afflusso.

Responsabilità Principali:

• Accoglienza e Servizio: Ricezione degli ospiti, presa delle comande e servizio ai tavoli attento e puntuale, assicurando un'esperienza piacevole e curata in ogni momento.
• Consulenza e Upselling: Supporto alla clientela nella scelta dal menù, illustrando con competenza la proposta food e, in particolare, la carta dei cocktail, suggerendo abbinamenti ideali.
• Sinergia Operativa: Comunicazione fluida e coordinamento continuo con il reparto bar e la cucina per ottimizzare le tempistiche di servizio, specialmente durante i forti picchi di lavoro (aperitivi e weekend).
• Gestione Sala: Cura della mise en place, sbarazzo e riassetto rapido dei tavoli, mantenendo sempre l'ordine e il rigoroso rispetto delle norme igieniche.

Barista | Business Cafè - Casoria (NA)

Panoramica: Esperienza dinamica e ad alto ritmo presso il Business Cafè, punto di ritrovo nevralgico per professionisti e lavoratori. Gestione completa del banco bar con un focus assoluto sulla qualità del prodotto, la velocità di esecuzione e la fidelizzazione del cliente in un ambiente fast-paced.

Responsabilità Principali:

• Caffetteria di Qualità: Preparazione eccellente di espressi e cappuccini, padroneggiando la macinatura, l'estrazione e la montatura del latte, nel pieno rispetto dell'esigente tradizione campana.
• Gestione Alti Volumi (Speed of Service): Servizio rapido ed efficiente durante i forti picchi di affluenza (colazioni e pause pranzo), garantendo precisione e cortesia per una clientela business con tempi ristretti.
• Gastronomia & Aperitivi: Allestimento accattivante delle vetrine, servizio di tavola calda, snack e preparazione di aperitivi leggeri per la fascia pomeridiana.
• Operatività: Manutenzione ordinaria della macchina del caffè, organizzazione della postazione (mise en place) e rispetto rigoroso delle normative HACCP.