Chef de Partie Capo Partita
Con Esperienza
San Clemente Palace Venice
Venezia, Città Metropolitana di Venezia, Veneto, Italia
Di persona
Contratto temporaneo
Ospitalità e Ristorazione
Descrizione della Posizione Lavorativa
Ricerchiamo un Chef de Partie esperto e motivato per la brigata di cucina del San Clemente Palace Venice. La figura avrà la responsabilità completa di una specifica partita (ad esempio primi, secondi, carne o pesce), garantendo la qualità delle preparazioni e il rispetto degli standard gastronomici dell'hotel.
Ambito operativo: organizzare e governare la propria area di competenza in cucina, dalla preparazione della linea fino al servizio, assicurando efficienza, costanza nella qualità e rispetto delle tempistiche durante i turni di pranzo e cena.
Obiettivi principali:
I piatti della partita devono essere preparati e presentati in modo curato, conformemente alle schede tecniche.
La linea deve risultare sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio.
Applicazione rigorosa delle normative igienico-sanitarie (HACCP).
Fornire una guida efficace e costruttiva ai Commis di cucina assegnati.
Responsabilità principali:
Operatività in cucina: preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.
Gestione della linea: controllo giornaliero delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.
Coordinamento e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati alla partita.
Controllo qualità: verifica della freschezza delle materie prime e attenzione alla riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost).
Igiene: pulizia approfondita e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.
Requisiti: esperienza pregressa nel ruolo (indicata nell'annuncio come almeno 2/3 anni nell'ambito di hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello; nella sezione dati è riportata anche la fascia "Da 3 a 4 anni"), solida padronanza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne, precisione, cura dell'ordine e capacità di lavorare sotto stress, forte attitudine al lavoro di squadra.
Benefit
Mensa aziendale
Divise fornite e servizio lavanderia
Possibilità di alloggio / alloggio incluso
Tipologia contratto: Tempo pieno, a tempo determinato, stagionale
Retribuzione indicativa: 23 - 26 € (come riportato nell'annuncio)